昌宁更戛的春日“白花百草宴”
踏青赏花春三月，惊蛰过后，和煦的春风便唤醒了大地里的野菜精灵，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待地冒出头来。这种时候，正觉满腹油腻的人们，很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。
吃遍野趣盎然的各色鲜美，早已成为昌宁县更戛人餐桌上迎春不可或缺的仪式，凉拌、清炒、煮汤、煎蛋……仿佛吃下野菜，就能牢牢抓住春天。
【资料图】
在更戛，白花可以“一花多吃”。在更戛，“白露花开又回来”几乎每个人都喜欢说的一句俗语，这是既对春的一种向往，也是对离乡亲人的一种嘱托。每逢白露花开的时候，家家户户、老老少少就会到山里去采上一筐新鲜的白花，闻着白露花的清香，骑着摩托满载而归。白露花在更戛吃法太多了，蚕豆煮白花，既有蚕豆的清香，又带着花朵的香甜味，沙软的蚕豆伴着白花，喝一口下去，清香爽口，回味悠长；猪脚炖白花，香甜的猪肉伴着白花，味蕾的触碰，从舌尖滑入心底；骨头鲊煮白花，花的清香与骨头鲊的鲜辣，一顿三四碗饭下肚真的不是问题；凉拌白花，花的清香交织着小米椒的鲜辣，滋味清香爽辣；油炸花苞，外酥里嫩，鸡蛋的脆爽、白花的清香唇齿留香。
乡间无闲草，用好皆是宝，在乡间小道旁，长着很多绿油油的“野草”，它们靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一，也是绝佳的食材之一。在更戛，这些“野草”同样可以成为人们餐桌上的宝。
金刚纂炖猪脚是吃篱笆。大戟科植物金刚纂，外形似钢鞭，更戛人多用于做篱笆，削去外皮后，浅绿的内芯，看起来就像莴笋一般。上好的猪脚小火慢炖1小时后加入金刚纂，很快金刚纂的清香，猪脚的浓香弥漫在空气中，浅尝一口，唇齿留香。
大唐枇杷尖煮猪脚。大唐枇杷当地人说是无花果的一种，春雨过后老叶上露出嫩嫩的红红的芽叶，滋味鲜美，口感脆嫩，用开水浸烫、漂洗、去土腥味后，和腌制一年的放山猪火腿一起煮，清香瞬间弥漫，让人忍不住想喝上一口。
油煎苦子果，将新鲜的苦子果洗净后放入锅中大火翻炒即可，清炒后的苦子果呈现出一种沉稳的深绿，初尝鲜中带苦，再吃苦中就有回甘，那种又鲜又苦的味道，让人回味无穷。
水豆豉烩野芭蕉心，就是在芭蕉末开花前，剥去外皮采茎，芭蕉心纤维多、口感脆爽，具有特殊的清香，炒食加水豆豉等佐料，独具风味。
车前草鸡蛋饼，则是将车前草的嫩幼苗切成碎末，和鸡蛋液充分搅拌均匀后用菜花油一煎，锅中烧油，放入车前草炸制成金黄色，一块车前草鸡蛋饼就成了，车前草所烹制的菜肴，虽略带苦味但风味独特。
豆粉野荞麦汤，就是用当地人叫开金锁的野荞麦与事先搅拌好的豆粉汤一起下锅煮开，醇厚豆香加上野荞麦酸香，一下子就激发了食欲。
更戛还有很多数不清到不忘的春日美食，春风十里，野菜正香，正是投身乡野，独沽这春天至鲜之味的好时节。
马映雪、杨冲楷
编审：李赛航
责任编辑： 朱琳琳 施媛媛
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